Михаил, добрый день!
Заказ на производство содержит некий объем работ, который нужно выполнить, то есть произвести некую продукцию.
Этапность работ заказа (что в каком цеху будет делаться, на каких видах рабочих центров) содержится в документах «Этап производства».

Аналогичная потребность может возникнуть и в случае, если заказ нужно выпускать отдельными партиями, эти партии тоже удобно группировать по производственным этапам.