Здравствуйте! Конечно, многие всегда работают без использования этой панели в 1С. Просто с ее помощью проще найти тот или иной документ или регистр. Например, если вы выполняете только однотипные действия в 1С, пользуетесь только определенными меню и документами в них, вы знаете что и в какой последовательности нужно нажимать – да и не нужны вам тогда Все функции. А если вам часто нужно найти разные объекты: сегодня – справочник, завтра – документ, после завтра – регистр или еще что-то. С панелью это сделать удобнее, т.к. можно найти нужный объект сразу по названию.
Плюс есть ситуации, когда некоторые объекты (редкие), которые не выведены в интерфейсе и их проще найти через Все функции, чем искать как вывести на форму. Либо вам нужны сведения, например, из Регистра накопления. А он вообще недоступен на формах.