Эту задачу можно решить в режиме предприятия без доработок. Сейчас можно управлять составом данных, на которых распространяется дата запрета, установленная для раздела. Можно создавать свои разделы и назначать им подходящие даты запрета.
Чтобы дата запрета для раздела «Обучение и развитие» не распространялась на документ «Ученический договор», то надо удалить этот документ из предопределенного раздела. Для этого открыть регистр сведений Разделы дат запрета редактирования (Настройка – Сервис), развернуть требуемый раздел (в нашем случае Обучение и развитие) и открыть запись по документу «Ученический договор». В форме записи снять флаг «Применение», нажать кнопку «Записать и закрыть». Теперь дата запрета редактирования раздела не распространяется на этот документ.
Дальше надо создать для этого документа свой раздел – создать новую запись регистра. В поле раздел укажите наименование своего нового раздела (называйте, чтобы было понятно, что за раздел). В реквизите «Таблица» выбираем из предложенного списка Документ.УченическийДоговор, в «Поле даты» - Дата (можно указать другое значение из списка, тогда дата запрета будет привязана к значению, указанному в этом реквизите документа, чаще всего все-таки дату документа выбирают), в «Поле объекта» - Организация. Обязательно взводим флаг «Применение».
И сама настройка даты запрета. Администрирование – Настройка пользователей и прав – Даты запрета изменений – Настроить. В этой форме нужно выбрать режим По разделам. Для нового раздела установить собственную дату запрета изменений (например "Конец прошлого месяца"). Если нужно для одной организации указывать одну дату запрета в этом разделе, для другой - другую, то режим ставите «По разделам и объектам», и через кнопку «Подобрать» выбираете организации и для них свои даты ставите.