Ну, во-первых, для заполнения параметров макета ТД их имена должны совпадать с именами полей выборки, то есть
ОборотыНоменклатурыОбороты.КоличествоОборот КАК Количество,
ОборотыНоменклатурыОбороты.СуммаОборот КАК Сумма
Во-вторых, заполнение данного столбца идет в момент выполнения компоновки на основе данных полученных запросом. Этот ответ вам бесполезен.
Вас не смущает, что Количество у вас заполняется, а Сумма нет? Очевидно же, что дело не в отчете. У вас нулевые суммы в регистре. Откройте через "Все функции" список регистра и убедитесь сами. Либо в документах двигающих регистр эти суммы не заполнены, либо что-то не так в процедурах проведения.